Входные двери для ресторанов и кафе должны одновременно выполнять две роли: обеспечивать безопасную эвакуацию и поддерживать санитарный порядок без пересечения потоков, иначе бизнес рискует штрафами и остановкой деятельности.
Задача решается подбором правильно сертифицированных конструкций и грамотной планировкой входов для гостей, персонала, приемки и вывоза отходов с учетом СП 1.13130.2020 и СанПиН 2.3/2.4.3590-20.
Что требует пожарная безопасность
Класс здания и профильные разделы
Рестораны и кафе относятся к общественным зданиям, на которые распространяется СП 1.13130.2020 с отдельной главой по организациям общественного питания, где установлены требования к путям эвакуации и выходам.
При проектировании и реконструкции эти требования обязательны к применению для подтверждения соответствия Техническому регламенту о требованиях пожарной безопасности 123-ФЗ.
Для кафе и ресторанов действуют общие правила эвакуации и специальные нормы для общественных зданий, закрепленные в СП 1.13130.2020 и 123-ФЗ.
Направление открывания и ширина
Двери эвакуационных выходов должны открываться по направлению выхода людей из здания, что снижает риск заторов и ускоряет покидание зала при пожаре.
Минимальная световая ширина дверного проема эвакуационного выхода составляет 0,8 м, а высота не менее 1,9 м, что позволяет безопасно пропускать поток посетителей и персонала.
Для помещений с числом людей более 50 рекомендуется двупольная дверь с шириной створки не менее 1,2 м для повышения пропускной способности при эвакуации.
Открывание наружу и достаточная ширина полотна критичны для быстрого выхода, особенно при высокой посадке зала.
Пороги и безбарьерность
Высота дверного порога на путях эвакуации ограничена 5 см, что облегчает движение людей и транспортировку инвалидных колясок в экстренной ситуации.
Требования к доступности путей эвакуации для маломобильных групп населения также закреплены в разделе 9 СП 1.13130.2020, включая специальные решения для безопасных зон и маршрутов.
Низкие пороги помогают и в повседневной эксплуатации, и при эвакуации, поддерживая безбарьерную среду.
Антипаника и доводчики
На эвакуационных дверях рекомендуется устанавливать устройства Антипаника и доводчики, что обеспечивает быстрое открывание одним нажатием и надежное самозакрывание для отсечения дыма.
Такая фурнитура повышает безопасность и снижает вероятность блокировок при массовом выходе людей из зала в условиях стресса.
Антипаника и доводчик увеличивают шансы на беспрепятственный выход и сохранение дымогазонепроницаемости преград.
Автоматические и раздвижные двери
Автоматические раздвижные двери допускаются на путях эвакуации при выполнении условий приложения А к СП 1.13130.2020, включая режим открыто при срабатывании пожарной сигнализации.
Есть ограничения по применению раздвижных полотен, например на лестничных клетках и при работе систем противодымной защиты, что исключает риски задержек в эвакуации.
Раздвижные решения возможны, но только при строгом соблюдении условий безопасности и автоматического перевода в открытое состояние.
Огнестойкость и сертификация
На путях эвакуации и в местах разрыва противопожарных преград применяются двери с нормируемым пределом огнестойкости, соответствующим проекту и классу преграды, что подтверждается сертификатами и протоколами испытаний.
Нормы огнестойкости и требования к объемно планировочным решениям взаимосвязаны с системой оповещения и противодымной защитой, сформированной по действующим сводам правил.
Правильная огнестойкость дверей поддерживает целостность преград и дает дополнительное время для эвакуации.
Санитарные требования СЭС
СанПиН как основа
Для предприятий общественного питания действуют санитарные правила СанПиН 2.3/2.4.3590-20, утвержденные постановлением главного санитарного врача, которые регламентируют организацию процессов, уборку и оборудование.
Эти правила направлены на предотвращение контаминации пищи и обеспечивают гигиену на всех участках от приемки до выдачи блюд, включая требования к отделочным материалам и оборудованию.
СанПиН задает рамки гигиены, которым должны соответствовать двери, их отделка и размещение в планировке.
Поточность и раздельные входы
Санитарные правила запрещают пересечение потоков сырья, готовой продукции и отходов, что на практике требует раздельных входов или временного и маршрутного разведения потоков.
В одну и ту же дверь нельзя заносить продукты и выносить готовую еду, чтобы исключить перекрестное загрязнение и контакт чистой и грязной тары.
Раздельные двери для приемки и обслуживания гостей уменьшают риск санитарных нарушений и типовых штрафов.
Материалы и ежедневная уборка
Внутренняя отделка и поверхности дверей должны выдерживать ежедневную влажную уборку с применением моющих и дезинфицирующих средств без повреждений и впитывания загрязнений.
Для входных и кухонных зон востребованы покрытия, устойчивые к химии и влаге, чтобы сохранять санитарное состояние и срок службы при высокой проходимости.
Гладкие моющиеся поверхности и стойкие покрытия на дверях снижают трудозатраты на уборку и риск претензий СЭС.
Вентиляция и отсутствие перетекания загрязнений
Санитарные требования предусматривают эффективную вентиляцию, что важно для исключения перетекания паров и запахов через дверные проемы из кухни в зал и санитарные комнаты.
Плотно закрывающиеся двери с доводчиками помогают сохранять раздельность зон и режим вентиляции, дополняя требования СанПиН к микроклимату и чистоте воздуха.
Двери как часть санитарного барьера работают вместе с вентиляцией, отделкой и графиком уборки.
Типичные ошибки и риски
Ошибки при выборе и монтаже дверей в общепите повторяются, и инспекторы быстро их выявляют при проверках безопасности и гигиены.
- Входная дверь эвакуации открывается внутрь, что нарушает требования и создает угрозу затора при выходе людей.
- Недостаточная ширина проема менее 0,8 м или отсутствие двупольной двери при высокой посадке, что снижает пропускную способность.
- Высокие пороги выше 5 см, мешающие эвакуации и доступности для маломобильных посетителей.
- Раздвижные двери без перевода в открыто при пожарной сигнализации или установленные в запрещенных зонах путей эвакуации.
- Приемка продуктов и вынос готовой продукции через один и тот же вход, приводящие к пересечению потоков и риску штрафа.
- Пористые или нестойкие к дезсредствам покрытия, из-за чего поверхности дверей портятся и копят загрязнения.
Избежать проблем помогает проверка ширины, направления открывания, порогов, фурнитуры Антипаника и санитарного зонирования входов.
Как выбрать входную дверь под нормы
Конструкция и покрытие
Для наружных входов ресторанов оправданы стальные двери с устойчивым к осадкам и химии покрытием, способным переносить частые уборки и высокую проходимость без коррозии и сколов.
Внутри, на путях эвакуации и в местах противопожарных преград, требуются дверные блоки с подтвержденным пределом огнестойкости, указанным в проектной документации.
Надежная стальная основа и моющееся покрытие дают ресурс и соблюдение санитарных норм в ежедневной эксплуатации.
Эргономика и безопасность эвакуации
Подберите световую ширину не менее 0,8 м, а при посадке более 50 человек используйте двупольные решения с створкой от 1,2 м, что упрощает и эвакуацию, и логистику мебели.
Заложите открывание по направлению выхода и комплектацию Антипаника с доводчиком, чтобы при пожаре дверь не стала узким местом.
Ширина, открывание и фурнитура напрямую влияют на скорость и безопасность выхода посетителей и персонала.
Санитарная поточность и входные группы
Гостевой вход отделяйте от входа приемки и вывоза отходов, даже если это не разные фасады, через графики, маршруты и замковые режимы, чтобы потоки не пересекались.
Выбирайте гладкие наличники и полотна без сложного рельефа, чтобы облегчить ежедневную дезинфекцию и снижать риски накопления грязи на кромках.
Разделение входов и моющиеся поверхности помогают выдержать СанПиН без постоянных конфликтов с технологиями кухни.
Финальный чек-лист и таблица
| Шаг | Что проверить | Норма и ссылка |
|---|---|---|
| Расчет посадки и потоков | Сколько людей одновременно, маршруты гостей и персонала без пересечений | СанПиН 2.3/2.4.3590-20, поточность |
| Ширина и высота входа | Не менее 0,8 м по ширине светового проема и 1,9 м по высоте | СП 1.13130.2020, эвакуационные выходы |
| Направление открывания | Открывается по направлению выхода людей наружу | Нормы путей эвакуации для общественных зданий |
| Пороги и безбарьерность | Порог не выше 5 см, удобство для МГН | СП 1.13130.2020, изменения 2024 |
| Фурнитура | Антипаника и доводчик на эвакуационных дверях | Рекомендации СП 1.13130.2020 |
| Раздвижные системы | Допустимы при выполнении условий Приложения А и режиме открыто при ПС | СП 1.13130.2020, приложение А |
| Огнестойкость | Соответствие классу преграды, наличие сертификатов | СП 1.13130.2020, взаимосвязь с 123-ФЗ |
| Материалы полотна | Моющиеся, стойкие к дезсредствам и влаге | Санитарные требования к отделке |
| Разделение входов | Гостевой вход отдельно от приемки и отходов | Поточность СанПиН 2.3/2.4.3590-20 |
| Вентиляция и двери | Плотное закрывание для раздельности воздушных потоков | Санитарные требования к микроклимату |
Итог от специалистов «Двери Гранит»
Для ресторана или кафе безопасная дверь это баланс пожарных норм и санитарной поточности: выбирайте стальные моющиеся конструкции с Антипаникой, шириной от 0,8 м и открыванием наружу, а также разделяйте гостевой вход и технологические потоки.
При необходимости поможем подобрать огнестойкие дверные блоки по проекту, укомплектовать доводчиками и паниковыми штангами и согласовать решения с учетом СП 1.13130.2020 и СанПиН 2.3/2.4.3590-20 для уверенного прохождения проверок.
